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清和元
发布时间:2009年11月26日  

清和元始建于明末清初,当时朵家南仓巷经营有一个小吃店,后来爱国志士傅山出于对清统治者实行民族压迫的义愤,进行反清复明活动。他把母亲早点食用的“八珍汤”的配方交付这家饭店,如法制售,并题写“头脑杂割清和元”的牌匾,使人们吃“清”和“元”的头脑,焕发人们爱国主义情绪,“清和元”也成为店名。到清道光年间朵林凤经营时,饭馆已建成二层楼房,雇工20余名,聘请名师烹调,生意兴隆,宾客满堂,开设夜宴往往通宵达旦,并开展送货上门业务。辛亥革命后,清和元声名日盛,不少菜肴冠于京、津一带,当时《明星文艺特刊》载文认为清和元的烩银丝、川散旦、爆腰片为北平各处羊馆所不能及。抗日战争期间,店员逃散改作旅社。解放后,人民政府邀回高四货等经验丰富、手艺独特的老厨师于1956年重建饭店,迁址于桥头街与大濮府相交的丁字路口。20世纪90年代,清和元建筑面积1910平方米,三层,可同时接待400名顾客,有职工百余名,回民占40%,有三级以上技术职称的占23%,除头脑、稍梅、帽盒子等传统名吃外,还有各种菜肴100余种,主食、点心50余种,年销售额350万元,被评为中华老字号。

 

 

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